Het verhaal van de bio-champignon

Ellie en Henk van Roij uit Tungelroy zijn biologische kwekers, gespecialiseerd in kastanje paddenstoelen en exoten. In hun bedrijf aan huis kweken zij jaarlijks meer dan 500.000 kilo’s paddenstoelen voor de biologische markt. Maar waaruit ontstaat een (biologische) paddenstoel, hoe groeit deze en komt hij uiteindelijk op jouw bord terecht? Henk en Ellie leggen het je graag uit. Portobello, kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen: aan de Grotehegsteeg in Tungelroy worden al deze paddenstoelensoorten geteeld. Toch begint het proces van de champignon niet hier.De start van een paddenstoel “Het verhaal van de champignon begint met substraat”, zegt Henk, die sinds begin jaren negentig een eigen champignonkwekerij heeft. Substraat is de ondergrond waarop of waarin organismen, zoals planten, schimmels, of bacteriën en levensgemeenschappen leven. Hiervoor heb je o.a. stro en een afvalstroom van de kuiken en kippenboerderij voor nodig. In ruil daarvoor kopen Henk en Ellie biologische